Kakao ist eine der beliebtesten und vielseitigsten Zutaten in der Welt der Lebensmittel. Ob als Schokolade, Kakaogetränk oder als Zutat in Gebäck und Desserts – Kakao ist allgegenwärtig und wird von vielen geliebt. Doch wie wird Kakao hergestellt? In diesem Artikel erfährst du alles, was du über den Prozess „Von der Bohne zum Kakao“ wissen musst.
Die Kakao-Bohne
Der faszinierende Prozess der Trinkschokoladenherstellung beginnt mit der Kakao-Bohne, deren Ursprung in den tropischen Gefilden von Ländern wie Ghana, der Elfenbeinküste und Ecuador liegt. Hier gedeiht der Kakao-Baum, dessen Früchte die kostbaren Samen beherbergen, die wir als Kakaobohnen kennen. Die Ernte dieses wertvollen Rohstoffs ist eine sorgfältige Handarbeit, bei der die Kakaobohnen von erfahrenen Erntehelfern per Hand gepflückt werden. Dieser Schritt stellt sicher, dass nur die qualitativ hochwertigsten Bohnen für die Weiterverarbeitung ausgewählt werden.
Nach der Ernte erfolgt der nächste Schritt in der langen Reise der Kakaobohnen: das Öffnen der Früchte, um die Samen freizulegen. Diese Samen, die das Herzstück der Trinkschokolade bilden, werden behutsam aus den Früchten entnommen. Einmal freigelegt, unterziehen sich die Kakaosamen dem Trocknungsprozess, der entweder unter der heißen Tropensonne oder in speziellen Trocknungsanlagen erfolgt. Diese sorgfältige Trocknung ist entscheidend, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und sicherzustellen, dass die Kakaobohnen die ideale Beschaffenheit für die weiteren Verarbeitungsschritte erhalten.
Verarbeitung des Kakaos bei den Mayas
Die Mayas haben die Kakaobohnen auf traditionelle Weise verarbeitet, indem sie die Bohnen zunächst auf spezielle Steinplatten gelegt und dann geröstet haben, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu entwickeln. Anschließend wurden die gerösteten Bohnen gemahlen und mit Wasser oder anderen Zutaten wie Chili, Vanille und Honig gemischt, um ein schaumiges Getränk zu erzeugen, das als „Xocolatl“ bezeichnet wurde. Dieses Getränk wurde von den Mayas als Elixier der Götter angesehen und war ein wichtiger Bestandteil ihrer religiösen Zeremonien. Heute wird die Kakaobohne auf moderne Weise verarbeitet, aber die traditionelle Verarbeitung der Mayas hat einen wichtigen Einfluss auf die moderne Kakaoproduktion und den Schokoladengenuss. Wenn du mehr über Xocolatl aka Trinkschokolade erfahren möchetst dann klicke hier.
Die Verarbeitung von Kakao heutzutage
Nachdem die Kakaobohnen getrocknet sind, werden sie in Fabriken gebracht, wo sie weiterverarbeitet werden. Die Verarbeitung von Kakao ist ein komplexer Prozess, der in mehreren Schritten erfolgt. Die ersten Schritte der Verarbeitung sind die Sortierung und Reinigung der Bohnen. Dabei werden die Bohnen nach Größe, Form und Farbe sortiert. Außerdem werden Unreinheiten wie Steine oder Zweige entfernt.
Der nächste Schritt ist das Rösten der Bohnen. Das Rösten verleiht dem Kakao seinen charakteristischen Geschmack und Aroma. Die Bohnen werden in Öfen bei Temperaturen von 100 bis 150 Grad Celsius geröstet. Nach dem Rösten werden die Bohnen gebrochen, um die Kakaonibs freizusetzen. Die Nibs werden dann in einer speziellen Mühle gemahlen, um eine flüssige Masse zu erzeugen, die als Kakaomasse bezeichnet wird. Durch das Pressen der Kakaomasse wird dann Kakaobutter extrahiert. Die Kakaobutter wird als separater Rohstoff verwendet und ist ein wichtiger Bestandteil von Schokolade. Den Rest der Masse bezeichnet man als Kakaopulver.
Neben den oben genannten Schritten gibt es noch weitere Verarbeitungsschritte, die je nach Verwendungszweck des Kakaos erforderlich sein können. So kann die Kakaomasse zum Beispiel fermentiert werden, um den Geschmack zu verbessern. Außerdem kann sie mit Zucker, Milch oder anderen Zutaten gemischt werden, um Schokolade herzustellen.
Schokoladenherstellung
Die Herstellung von Schokolade ist ein komplexer Prozess, der in mehreren Schritten erfolgt. Der erste Schritt ist die Herstellung der Kakaomasse, die die Grundlage für alle Schokoladensorten darstellt. Die Kakaomasse wird aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen hergestellt.
Der nächste Schritt ist die Herstellung der Schokoladenmischung. Die Kakaomasse wird mit Zucker und Milchpulver gemischt. Je nach Art der Schokolade werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, wie zum Beispiel Vanille, Nüsse oder Früchte. Die Schokoladenmischung wird dann in einer Walzmühle gerieben, um eine glatte und cremige Textur zu erzeugen. Dieser Prozess wird auch als Conchieren bezeichnet. Das Conchieren dauert mehrere Stunden, bis die Schokolade die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack erreicht hat.
Sobald die Schokolade fertig ist, wird sie in Formen gegossen und gekühlt. Die Formung kann manuell oder automatisch erfolgen. Die Kühlung erfolgt in Temperiermaschinen. Das Temperieren verleiht der Schokolade ihren charakteristischen Glanz und ihre typischen Bruchkanten. Die gekühlte Schokolade wird dann verpackt und für den Verkauf bereitgestellt. Die Verpackung kann aus verschiedenen Materialien bestehen, wie zum Beispiel Papier, Kunststoff oder Metall.
Fazit
Von der Bohne zum Kakao ist ein faszinierender Prozess, der viel Arbeit und Know-how erfordert. Die Kakaobohnen werden sorgfältig gepflückt, sortiert, gereinigt und geröstet, um ihre einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen freizusetzen. Durch die Kombination mit anderen Zutaten entstehen Schokolade und andere leckere Produkte, die wir alle lieben. Ob als Snack oder als Zutat in einem Lieblingsdessert – Kakao ist ein vielseitiges und köstliches Lebensmittel, das uns immer wieder begeistert.
